玉米是一种大家非常熟悉的作用，中医学上认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。

关于民间流传的降压“醋泡玉米”具体做法是：玉米500克，陈醋2斤。将玉米粒洗净煮熟，滤干待用;准备一个密封的干净罐子，将煮熟的玉米放进去，倒入食醋，浸泡24小时后取出，晾干。每日早晚各嚼服20—30粒。

据专家研究发现，这个药方确实有降血压的辅助效果，其中起作用的主要是玉米。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于身体，降低血压，而且，现代医学也认为，玉米富含不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。营养保健价值较高。有研究显示，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米除用醋泡之外，还可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。

醋的作用主要是降血脂，但最近的研究表明，醋对高血压患者也相当有益。因此，醋与玉米结合降血压效果较佳。

所以，玉米泡醋具有一定的保健价值，在一定程度上能够降低血压，玉米在降血压作用上大于醋的作用。同时，玉米除了泡醋还可以有多种烹饪方法。