蜂蜜是日常生活当中我们常见的食物之一，但大家是否发现，蜂蜜除了食用以外，蜂蜜的保存也是很关键的，为了不让蜂蜜过期，不要蜂蜜潮湿，一般每一种食物都是有保质期的，尤其是在炎炎夏季，如果蜂蜜保存不好容易转化成癌变物质，那么蜂蜜夏季如何保存才不会流失蜂蜜中的营养价值呢!

蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。

蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。

蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。

蜂蜜放久了会变质，表现为两个方面:一是味道变得交酸，二是变得较为稀(正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度)。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。

蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

蜂蜜的保质期是很关键的新鲜买回来的蜂蜜，要放在阴凉的地方保存，平时不要有潮湿污染，或是脏东西的地方是不宜放蜂蜜的，蜂蜜的保存时间是距国家规定18个月左右，如果蜂蜜已经开封的话，要注意检查蜂蜜的表面是否会有长毛，或是发霉的状况。