误解一：鱼头汤蛋白质含量高

真相：蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%

根据营养科李群主任介绍，人体健康所需要的营养不是一种元素，而是多种元素按比例的科学组合，并且应当因人而异。例如对于蛋白质，如果是蛋白质-能量营养不良的病人就需要高蛋白饮食，但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而荤汤（鱼、肉汤）中除富含脂肪外，别的营养素都很缺乏。如：一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2%左右，却集中了鱼肉中脂肪的40%。

从营养价值上来说如果将鳙鱼（又称花鲢、胖头鱼、大头鱼等，天目湖砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料）去除水分后，鱼头中蛋白含量为49.0%远低于鱼肉中的87.5%；脂肪含量鱼头为14.9%，远高于鱼肉的3.1%。同样的鲢鱼（又称白鲢、鲢子鱼等）鱼头蛋白含量为53.6%，远低于鱼肉的83.2%；脂肪含量鱼头为11.4%，远高于鱼肉的2.8%。