棕子是我们民族节日端午的必须品，粽子的做法有很多种多样，口感也各不一样，但很多人不清楚制做棕子需要放碱，尤其是碱水粽子，需要放碱，那样有利于棕子更强的发醇，可是放碱的量很多人掌握不太好，万一放多了怎样调节，不必担心，能够放一些食醋，随后煮个15分鐘上下，那样碱与酸反映就好了。

包粽子要放碱吗

不一定。实际需看你包的是啥棕子。如果是碱水粽自然则放适当的碱，可假如包的并不是食用碱棕就没必要了。棕子中放食用纯碱，是碱水粽的作法，一般的棕子无需加食用纯碱。

包粽子为何放碱

放食用纯碱能让黏度扩大，吃起來粘粘的。放碱也是以便减少棕子的蒸制時间，使檽米更滑爽，颜色更金黄色。但是，檽米先侵泡一段時间，侵泡时间长一些也可以具有所述功效。因此，要不是做碱水粽，仅仅以便减少時间，没必要那么做。自然，因为檽米粽原材料呈酸性，放进偏碱食物能维持棕子的味儿更为鲜。

什么叫碱水粽

碱水粽是棕子的一种。因食物中有食用碱而而出名。碱水粽带有碳酸钾，让棕子上色、提鲜。将檽米用食用碱侵泡一个夜里，泡后的檽米略黄，控干水时包粽子。棕子煮开后，吃时剥掉竹箬，展现的是橙黄色的。解除粽箬，就能嗅到一般独有的香味儿，又有利于消化吸收。比一般的甜棕子美味。有些人趋向于吃这类口感的棕子。但色香味俱全的棕子并并不是每一位人都能够吃，尤其是咸水湖棕，这类咸水湖棕老人和小孩千万别多吃。

碱水粽放是多少碱

包粽子一斤檽米需放是多少碱？占比应当控制在600：38，就是假如用600克的檽米，相对性地就应当配38克的食用碱。

碱水粽的作法

原材料：檽米750g、食用纯碱1勺、油10克、盐10克、粽子叶适当

作法：

1.粽子叶前一天侵泡热水烫之后剪去2头预留。

2.檽米清洗搁一勺食用纯碱。

3.将檽米与碱翻拌。

4.将2张粽子叶重合，在下边叠成三角形。

5.放进一半的檽米，用筷子戳两下使小米粒紧致。

6.用檽米将三角形铺满、夯实。

7.将上端的粽子叶盖出来。

8.捏紧2边。

9.将剩下的叶片折向一边。

10.用纯棉纱线绕两圈。

11.绑好。

12.将包裹的棕子放进电饭煲。

13.一次添加充足的冷水，水需未过棕子，煮60分钟。

14.煮好的棕子当然制冷后老出沥水就可以。