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水果只坏了一丢丢,还能吃么?

2024-09-06

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枯藤老树昏鸦,空调 wifi 西瓜,葛优同款沙发,夕阳西下,我就往上一趴。 此刻刷着盆友圈的你,是酱紫的么?下班回家懒得动,打开冰箱寻思找点果腹之物,却尴尬地发现,不知何时买回的水果居然坏了... 惊不惊喜?意不意外?此刻脑海中闪过的一定是,这些坏了的水果还能继续吃么? 吃或不吃,不能一概而论,是需要分情况讨论滴! 这些情况可以吃 但必须在短时间内吃完(水果细胞结构破坏) 1、机械性损伤 水果很娇嫩,在采摘、运输、储存、销售、选购时常常因为磕磕碰碰而损伤,果肉变软,并留下许多褐色小斑,这些斑点颜色变化是由于细胞破损,细胞质溢出,胞内物质发生酶促褐变。 一些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质,使伤口呈现出特别的颜色,此种情况最为常见,但不会产生有害物质,可以食用。 2、低温冻伤 有些人习惯将水果放入冰箱储存,时间一久,一些热带水果会出现低温冻伤现象。 这是因为低温条件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急剧降低,不能及时清除细胞内自由基,不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。 细胞破损后,释放出的物质经过一系列化学反应,就使得水果变得又黑又软,口感也变差了,但此过程并无有害物质产生,仍可食用。 虽然成因不同,但机械碰伤和低温冻伤都是水果细胞结构的破坏。如果只是果皮变色、果肉变软,但没有破皮,没有微生物繁殖,都是相对安全的,只是口感稍有欠缺。 不过,由于细胞破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出,不但造成营养部分丢失,还给致病微生物的生长提供了良好条件,因此建议及时食用且食用时削去变色部分;若放置过久或磕碰冷冻严重导致水果皮开肉绽,建议还是丢弃吧,因为它们可能已被霉菌侵占。 这些坚决不能吃(水果霉变) 水果受到机械或低温损伤后,微生物容易乘虚而入,它们中多为霉菌,霉菌侵入后,可使果皮软化,形成病斑、果肉软化、发酵,有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素,如展青霉素、黄曲霉素、棒曲霉素等。 这些毒素损伤人体多个系统,有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用,可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等情况,严重的还会发生抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,水果腐烂后,其所含的硝酸盐,还会变成有毒的亚硝酸盐。 对于霉变水果的处理,传统认知是:腐烂面积超过水果1/3的应该丢弃;但若只是小霉点或腐烂面积较小的水果,可距腐烂边缘1-1.5厘米

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