硝酸盐的主要用途是用来使植物吸收到氮肥的作用。在人们的日常生活中，像隔夜饭菜或是腌制类的食物里面就会含有硝酸盐的成分。人们如果进行食用这些含有硝酸盐成分的食物。就会出现不同程度的中毒缺氧等症状。严重的还会导致休克，神志不清情况的发生。那么硝酸盐对人体的危害有哪些呢？接下来我们就来详细了解一下。

    酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

    亚硝胺致癌是可以控制的。熏腌食品在冷冻的条件下，就能阴止硝酸盐的转化，或食用时加入维生素C(最好是与富含维生素C的蔬菜同吃)也可减少致癌作用。另外由于亚硝胺极不稳定，一旦食品和饮水被亚硝胺污染后，若放在日光下曝晒一会也会使亚硝胺消失或减少，因为亚硝胺在紫外线及可见光的照射下，就会发生光解反应，使亚硝胺分解，这样可使我们误食亚硝胺的机会大大减汪。再加上进食品的加工方法及在土壤中施用钼肥以减汪粮食、蔬菜中亚硝酸盐含量等措施，就能控制亚硝胺进入人体。

     另外还应指出的是:即使我们吃了亚硝胺类物质也不一定发生癌瘤。癌瘤的发生与亚硝胺的种类，数量有密切的关系，况且亚硝胺只不过是肇事的外因，外因必须通过内因起作用。只要我们注意饮食营养，多吃含维生素C丰富的食品，增强体质，机体抗癌的战斗力就会增强，亚硝胺也就不可能兴风作浪。

    通过以上对于硝酸盐对人体的危害详细介绍。相信大家已经对硝酸盐的产生过程有了一定的了解。在人们的日常生活中应该尽量避免吃隔夜的剩菜饭，并且尽量不吃腌制为透彻的食物。需要注意，如果一旦出现硝酸盐中毒等症状，一定要立即到医院进行检查治疗。