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臭豆腐发霉了还能吃吗 臭豆腐上的白毛是什么菌

2023-11-06

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臭豆腐是我们的传统小吃,臭豆腐在腌制的过程中难免遇到细菌的感染,所以就会出现发霉、长毛的现象。那么臭豆腐发霉之后还能吃吗,臭豆腐发霉的是什么菌呢。

臭豆腐发霉了还能吃吗 

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香,有些人对它敬而远之,有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实,臭豆腐属于发酵豆制品,制作过程中不仅会产生一定的腐败物质,还容易受到细菌污染,从健康角度考虑,还是少吃为好。

研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺。

臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种有毒物质———肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的。那臭豆腐发霉了还能吃吗?不发霉的时候吃臭豆腐的好处都没有,更不要说发霉的臭豆腐了那就更不能吃了。

臭豆腐上的白毛是什么菌

奈瑟氏菌(球菌)和环状芽孢杆菌(杆菌).

怎么吃臭豆腐才安全

谈到臭豆腐的营养价值,主要是富含维生素B12,这是一种具有神经营养作用的维生素。如果你是一位素食主义者,可以将臭豆腐作为这种维生素的主要补充来源。如果平时吃鱼、虾、蛋、奶比较多的话,也能满足维生素B12的补充。豆制品是植物性蛋白质的重要来源,臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在发酵过程中,还会释放出多种氨基酸,这也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐,可以作为植物性蛋白质的补充来源。

不管怎么说,臭豆腐是一种地方风味小吃,偶尔吃一些对身体健康是没有任何不良影响的。但要注意选择品质优良、正规来源的臭豆腐品种;但要注意,不能一下子吃太多臭豆腐,也不要长期大量的吃,以免对身体健康造成潜在的伤害。

炸臭豆腐的做法

炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不卫生。不妨尝试着自己动手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康卫生,又能收获自己动手的快乐。

材料:豆腐、植物油、辣椒油、酱油、味精、香油,各适量。

做法:

(1)将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

(2)将泡过的豆腐放入卤水中,查看豆腐胚子的软硬,如果较硬的可多泡一下;

(3)将豆腐卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,臭豆腐就卤好了;

(4)将辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁,留用;

(5)锅里下油烧沸,逐块地放入卤好的豆腐,炸约5分钟,炸成外焦内嫩后捞出;

(6)炸好的臭豆腐沥干油后装入盘,用筷子在每块豆腐中间捅一个洞,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐洞内即做成了油炸臭豆腐。

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