蒜泥白肉的做法

1、主要原料和调料，注意后尖（坐地肉形态），肉质非常紧实，这样煮完后才好片成片儿。

2、猪肉冷水下锅，加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制，开锅撇沫，然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右，这个也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧。

3、煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了，然后再煮五分钟关火，接着泡会儿，让肉再吸点汤汁，这样肉不会柴，趁这功夫干点别的。

4、是熬红酱油，酱油就是咱们北方的酱油，不要生老抽啥的，不是一路子，八角，桂皮，香叶冰糖入锅，然后放酱油，中火坐开，然后小火煮个五分钟就成，不然时间一长就成黄酱了，然后放一边慢慢泡着吧，如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里，随用随吃，而且香料多泡泡味道更好。

5、砸蒜的时候放少许盐，这样蒜不会溅，然后放入碗里准备调汁。

6、调汁：前边功课做的好，味汁就简单了，把煮肉的汤盛大约10克晾凉和蒜泥搅在一起，然后放红酱油5克，醋少许，不能吃出酸味，只是一个提香的过程，基本就成了。

7、黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿，用水稍泡下，脆爽。

8、煮好的肉切薄片，逆着肉纹切，好嚼，所以这也是不能煮太烂的原因，煮太烂的话逆着切肉就容易碎，不要等凉了再切，热的时候好切，因为肉质比较松软。

9、把肉卷一下，黄瓜卷一下，摆个小小造型，这个是个人发挥了。

10、最后把辣椒油放进汁里，然后蘸着吃还是浇上吃就随您了。