有的情况下会察觉自己的酸牛奶喝起來的情况下非常酸的，这个时候便会感觉自身的酸牛奶损坏的，但实际上要是没有过保存期得话一般是不容易坏的，但一定要重视储存溫度的，只有是储存在冷藏室里边的，是肯定不能够常温下储存的，不然得话就非常的非常容易让酸牛奶一些霉变的，那样也不可以再去服用。

酸牛奶的辨别高品质酸牛奶呈奶白色或浅黄色，凝固细致，没有气泡。口感酸甜爽口，有香气。霉变 酸牛奶通常呈深黄色、或发黄、呈深灰色、稠状不齐整，有汽泡。口感呈酸性，有乙醇辣 味或异味，说明有霉菌环境污染，不适合服用。

酸牛奶优劣没有黏稠 生产酸牛奶需要历经匀质、除菌等预备处理，添加约7%的绵白糖，随后打疫苗早就塑造好的特殊乳酸菌饮料，在42摄氏上下隔热保温。乳酸菌饮料靠牛乳中的营养元素很多繁育，并造成乳酸菌和香气物质。牛乳中的蛋白有遇酸凝结的特点，在乳酸菌饮料功效下逐渐变为匀称细致而敏感的凝冻。在酸值适合的情况下，酸牛奶被迁移到4摄氏下，乳酸菌饮料的活动停止下来。这时候立即售卖的酸牛奶称为凝固型酸奶。 凝结后的酸牛奶用慢速度拌和的方式 ，能够获得匀称的半固体可流动性商品，这就是拌和型酸牛奶。

慢速度的拌和不容易毁坏蛋白胶体溶液，因此商品细致，并有一定砂浆稠度。倘若迅速拌和，则会毁坏蛋白胶体溶液，使商品变稀。用纯奶制做出去的拌和型酸牛奶并不十分粘稠，仍具备一定的流通性。也是有的商品选用牛乳加婴儿奶粉做为原材料，商品中的蛋白质含量高些，也更粘稠。 以便让酸牛奶砂浆稠度提升，制做之中能够添加多种多样乳化剂如果胶或膳食纤维素类化合物。果胶是蛋白胶体溶液，也就是肉皮冻中的主要成分，能够被身体消化。

膳食纤维素类乳化剂包含藻类胶、阿拉伯胶、植物的种子胶、甲基纤维素化合物等。他们对身体无一切伤害，沒有发热量，还能充分发挥膳食纤维素的有利功效。 由此可见，酸牛奶的砂浆稠度与营养成分并无立即关联。顾客购买的情况下，理应更为重视包裝上标出的蛋白质含量。一般 ，用纯奶制做的拌和型酸牛奶的蛋白质含量在2.3%以上。若小于此标值，便不可以被称作酸牛奶。

销售市场上也有许多 比酸牛奶略稀、口感甜酸的乳酸饮料，与酸牛奶不属于一类商品，蛋白质含量仅为1%以上，营养成分远小于酸牛奶。顾客理应留意，这种商品尽管名字多种多样，但均有大字标出“饮品”，证实它不属于酸牛奶，理应用心多方面区别。